EPICES
Que serait la cuisine Africaine sans épices. Les épices ont une grande importance, dans la cuisine Africaine, car elles rehaussent le goût et apportent de la couleur.
Orlandosidee
Le poivre noir orlandosidee du Cameroun, est l'un des meilleurs poivres au monde. C'est le poivre le plus consommé en Afrique du centre, dans les pays, tels que le Gabon, Congo, Tchad... Son goût léger et subtile réhausse parfaitement les plats.
Baies de passion
Les baies de passion, ce sont des baies qui poussent sur un arbre appelé Ruta Chalepensis en Éthiopie. Elles sont utiles pour relever les plats à bases de poissons ou de fuit de mer. Elles apportent aux plats une saveur un peu fruitée.
Le Djansang
Le Djansang ou Akpi, est une graine d'un arbre nommé Ricinodendron heudelotti qui pousse dans région centre du Cameroun. Cette graine est utilisée pour adoucir et épaissir les sauces. Il est source protéines, phosphore et potassium.
La citronnelle
On trouve sur le continent Africain une variété de citronnelle à la feuille texturé comme sur peau de pêche. Son utilisation est plus importante dans la cuisine. Elle est utilisée comme une infusion ou encore séchée broyée pour assaisonner les viandes en marinades.
Le Galanga
Le galanga est une épice originaire de l'Asie de l'est. Celui-ci a été importé en Afrique dans le XI siècle et il est depuis lors produit dans certains pays d'Afrique tels que le Madagascar et le Nigéria. C'est une épice qui apporte une saveur un peu piquante et aromatique à des nombreux plats, soupe, les marinades ou les sautés.
Le Mbongo
Le Mbongo est une épice au goût poivré et citronné à la fois. Ce sont ses graines qui sont torréfiés et moulus. Il s'utilise aussi bien dans les légumes, les viandes et les poissons.